Penyediaan Makanan dan penyajian makanan

 

Faktor penting dalam merancang menu untuk sarapan

• seimbang
• mudah
• cepat

• Rancangan kerja untuk sarapan, minum pagi dan minum petang
• pilih menu dan sedia rancangan kerja sendiri
• Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan membuat pengiraan kos sarapan

 

Sarapan merupakan hidangan pertama dalam sehari dan merupakan hidangan yang terpenting untuk membekalkan kita tenaga untuk memulakan kerja

1. Sarapan seharusnya terdiri daripada makanan yang berkhasiat dan seimbang.
2. Contoh sarapan adalah seperti berikut :

 

Minuman panas	Makanan bijirin	Makanan berprotein	Buah-buahan
susu	roti	telur	buah-buahan
teh	mee	sardin	jus buah-buahan
kopi	nasi	majerin, keju
	emping jagung	sosej, nurget

 

Menyediakan rancangan kerja untuk sarapan, minuman pagi dan minuman petang 

1. Penyediaan makanan sangat penting dalam melicinkan kerja amali
2. Penyediaan makanan merangkumi langkah-langkah yang berikut:
1. Panduan menyedia
1. sediakan bahan mengikut menu yang dirancang
2. sediakan alatan yang betul dan yang perlu sahaja
3. gunakan alatan penjimat masa
4. utamakan kebersihan dan elakkan pembaziran tenaga, air, bahan dan elektrik
2. Panduan memasak
1. masak makanan yang perlu diset dan disejukkan dahulu , seperti daging dan agar-agar
2. gunakan cara memasak yang betul mengikut perancangan
3. gunakan alatan yang betul
4. cuba jimatkan penggunaan api dan air
5. pakai apron dan kep yang bersih semasa memasak
6. elakkan daripada menyentuh makanan dengan tangan yang kotor
7. gunakan sudu atau garpu untuk mengambil makanan

 

pemilihan menu

Menu sarapan tempatan	Menu sarapan barat
Nasi lemak Potongan betik Kopi	Jus buah-buahan Roti bakar Mentega dan jem Telur masak hancur Air koko

 

 

Menu  minuman pagi	Menu minuman Petang
Sandwich sardin Kuih Kasui Teh	Kuih ketayap Cucur badak Air limau

Menyedia , memasak , menghias dan  menghidang sarapan

 

membuat pengiraan kos sarapan

1. sarapan cara timur
• Nasi lemak, air teh dan betik
2. sarapan cara barat
• Telur masak hancur, roti bakar dan air koko

Menyedia, memasak , menghias dan menghidang minuman pagi dan petang

Membuat pengiraan kos minuman pagi dan petang

• kuih ketayap
• cucur badak
• kuih kasui

Penilaian hasil masakan

Hasil masakan dapat dinilai dari aspek berikut:

1. Rupa
2. Tekstur
3. Rasa
4. Nutrien
5. Alatan
6. Peranggu meja
7. Kuantiti
8. Hiasan

 

Rupa

1. Masakan harus seimbang dan kemas dari segi saiz, bentuk, dan wama.
2. Hiasan untuk masakan mestilah sesuai dan menarik.

Tekstur

1. Tekstur yang pelbagai menyebabkan sajian lebih menarik dan menyelerakan.
2. Masakan yang berbeza harus mempunyai tekstur yang berlainan.

• Daging : lembut
• Sayuran : rangup
• Agar-agar: lembut tetapi boleh diambil

Rasa

1. Hasil masakan harus mempunyai pelbagai rasa seperti savouri, manis, masam, dan pedas.
2. Masakan panas dihidang panas dan yang sepatutnya sejuk perlu dihidangkan dengan cukup sejuk.

Nutrien

1. Hasil masakan harus mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh badan.
2. Nutrien-nutrien terdiri daripada karbohidrat, protein, vitamin, garam mineral, dan kuantiti lemak yang sedikit.

Alatan

1. Alatan menyaji mestilah sesuai dengan kuantiti dan jenis makanan yang ingin disajikan.

Peranggu meja .

1. Masakan perlu padan dengan peranggu meja yang bersesuaian, sama ada untuk sajian formal ataupun tidak formal.
2. Peralatan menghidang perlu diletakkan dengan cara yang betul.

Kuantiti

1. Mestilah cukup dan sesuai.
2. Untuk bufet yang ramai tetamu, kuantiti makanan boleh ditambah dari masa ke semasa.

Hiasan

1. Skema warna hiasan perlulah serasi. Contoh: warna kain alas meja seharusnya sesuai dengan warna alat menyaji.
2. Gubahan bunga juga perlu sesuai dengan skema warna dan kedudukannya di meja menyaji